無花果
きめの細かい優しい味の無花果。
僕、好きなんです。
そんな無花果を今回はほぼフレッシュで使います。
「無花果のキャラメリゼ・カシスのソルベとクレームシャンティーカカオを添えて」

無花果をカソナードで香ばしくキャラメリゼ。
相性の良いフランス産の蜂蜜と煮詰めたバルサミコで風味付け。
胡桃とゼミドライのブルーベリーをパラパラ・・・
程よい酸味と渋みのカシスソルベとクレームシャンティカカオ(カカオ風味のホイップクリーム)
下には香ばしく焼き上げたパイをひいてあります。
なかなか美味しく出来ました。
無花果の美味しい季節は限られています。
そして、このデザートの季節も限られているのです。