無花果
無花果の美味しい季節です。
きめの細かい優しい味の無花果。
僕、好きなんです。
そんな無花果を今回はほぼフレッシュで使います。
「無花果のキャラメリゼ・カシスのソルベとクレームシャンティーカカオを添えて」
無花果をカソナードで香ばしくキャラメリゼ。
相性の良いフランス産の蜂蜜と煮詰めたバルサミコで風味付け。
胡桃とゼミドライのブルーベリーをパラパラ・・・
程よい酸味と渋みのカシスソルベとクレームシャンティカカオ（カカオ風味のホイップクリーム）
下には香ばしく焼き上げたパイをひいてあります。
なかなか美味しく出来ました。
無花果の美味しい季節は限られています。
そして、このデザートの季節も限られているのです。
きめの細かい優しい味の無花果。
僕、好きなんです。
そんな無花果を今回はほぼフレッシュで使います。
「無花果のキャラメリゼ・カシスのソルベとクレームシャンティーカカオを添えて」
無花果をカソナードで香ばしくキャラメリゼ。
相性の良いフランス産の蜂蜜と煮詰めたバルサミコで風味付け。
胡桃とゼミドライのブルーベリーをパラパラ・・・
程よい酸味と渋みのカシスソルベとクレームシャンティカカオ（カカオ風味のホイップクリーム）
下には香ばしく焼き上げたパイをひいてあります。
なかなか美味しく出来ました。
無花果の美味しい季節は限られています。
そして、このデザートの季節も限られているのです。
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by db-obico
| 2009-08-30 20:27
| デザート
